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金字火腿开卖 植物肉产品

本报讯(记者陈月丹)昨日,金字火腿在上海杜邦营养与生物科技中国研发中心正式发布植物肉新品,宣布进入植物肉市场。

金字植物肉由金字与美国杜邦公司技术合作生产,经过长时间的准备,目前已完成产品标准备案并取得生产许可证开始生产,并已在天猫上预售,将于10月下旬正式发售。

近年来,植物肉食品成了资本和食客的新宠。数据显示,2017年下半年至2018年上半年,美国植物肉的销售额已达到6.7亿美元。植物肉产品的主要成分来自于植物,主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,采用现代化食品加工技术与装备,使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基类制品。

此次金字推出的植物肉是牛肉味植物肉饼,呈圆形,厚度如常见牛排,颜色为红色,与牛肉比较接近。工作人员现场将植物肉饼解冻并放入煎锅用油煎熟,并与生菜、番茄、面包一起做成汉堡。现场弥漫牛肉香味,记者品尝了一块,发现具有明显的肉类纤维质感,口感多汁鲜嫩,与普通汉堡中的牛肉饼基本一致。记者看到,现场数十位记者进行了品尝后给其打分70分,表示可以接受这样的产品,并表示“如果不提醒,不一定能分辨出这是植物肉”。

金字公司首席技术官、总工程师马晓钟说,植物肉不是简单的素肉,而是具有高科技含量的新产品。它涉及食品科学的许多学科领域,采用植物蛋白为原料,结合高性能食品配料技术,精确模拟了动物肉的口感,直至生产出最终产品,主要卖点为科技、健康、绿色。

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